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卡拉胶是一种天然的食品配料，是天然胶体中具有蛋白质反应性的胶质，它能与蛋白质形成均一的凝胶，所以添加在肉制品中，在加热后会形成巨大的网络结构，可保持肉制品中的大量水份，减少肉汁的流失，并且具有良好的弹性和韧性。同时卡拉胶还有防止盐溶性肌球蛋白和机动蛋白的损失，抑制鲜味成份的溶出和挥发，以及降低肉制品的水活度，延长肉制品的货架期。
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在原K-卡拉胶生产的工艺上，BLG技术研发中心进行了技术研究和大胆改革，成功研制出了保水性能优异、滴水不析的BLW保水型肉用卡拉胶。这种具有品质的卡拉胶，可以完全抑制肉品出水收缩现象，具有高强度，易分散，增脆，增重，低菌，延长保质期等特点，在肉制品中起凝胶、保水、乳化、塑形、增强弹性等作用；用它做成的肉制品，结构更加细腻、切片性好、韧脆适中、富有弹性、不易析水。
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