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卡拉胶在食品工业方面的主要用途
卡拉胶形成的凝胶是热可逆的，即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。卡拉胶的水溶性很好，在70℃开始溶解，80℃则完全溶解。干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解。它作为胶凝剂、增稠剂或悬浮剂，可用来稳定乳液，控制脱液收缩、赋形、胶结和分散；卡拉胶还可用于生产巧克力牛奶、浓缩淡牛奶、牛奶布丁、婴儿食品、冰淇淋、天然和人造奶油、酸牛奶、加工干酪和干酪、餐后水凝胶点心、低热量果子冻、鱼凝胶、调味品、西红柿调料、玩赏动物食品、肉食品、牙膏、洗洁剂、雪花膏、药用悬浮液、磨擦剂悬浮液、农药悬浮液、硫酸钡分散液、颜料分散液和空气清新凝胶。 卡拉胶可也用于生产牛奶和方便食品、制药、化妆品、家用品、金属制造和涂料,卡拉胶在啤酒、果酒生产工艺中作为使酒澄清的助剂.
①在冷饮食品方面的用途：
卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的想象。
② 在火腿肠肉糜制品方面的用途：
使用本品后可以使产品弹性好，切片性好，韧脆适中，嫩滑爽口。
③在冷饮食品方面的用途：
卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的想象。
④ 在软糖食品方面的用途：
卡拉胶软糖透明度好，色泽鲜艳、均匀、光滑、粘性小、爽脆利口。
⑤ 在乳类食品方面的用途：
卡拉胶能使牛奶产生凝冻作用，起凝冻赋型作用。在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆中起悬浮和稳定作用。在酸牛奶、软干酪和奶油中，可稳定乳状混合物，诱发胶凝的形成。
⑥ 在白酒和啤酒方面的用途：
可作为澄清剂，也可以作为泡沫稳定剂。
⑦ 在人造蛋白质纤维和人造肉方面的用途：
在配料过程中加入卡拉胶和海藻酸钠，蛋白质不需经过老化过程，浓度低的或没经过纯化的蛋白质溶液也同样可以用于纺丝，而且还能改进纺丝的强度和吸水性。人造蛋白纤维进一步制造人造肉时，还可用卡拉胶作粘合剂。